莲城宾馆|莲心·莲味·莲情家宴
来源: | 作者:lianchengbg | 发布时间: 2019-09-24 | 132 次浏览 | 分享到:
2019第二届

世界丽水人大会

莲心·莲味·莲情家宴

莲城宾馆多功能厅





人是故乡好,月是故乡明。金秋九月,好山好水的莲都迎来了“世界莲都人”欢聚一堂的盛会。







为了让嘉宾们吃得营养、健康,厨房提前对菜单进行精心设计,特意为嘉宾们准备了当地特色美食,挑选采购各类优质食品原料,匠心制作莲都美食。

莲  都  知  了  拼  泡  精  肉


       知了是莲都特有风味小吃。知了本是害虫,经厨师妙手回春,以算盘造型,精制一款“甘蝉知候”菜品,以表达节俭的莲都人民在除害的同时形成农民增收的一道产业。
       莲都出品的泡精肉已走遍全国各地。无论是本地人外出走亲,还是外地人来丽,都得带上满满的一包,泡精肉外香脆、肉鲜嫩。

瓯  江  溪  鱼  干  拼  泡  豆  腐

       瓯江是六江之源,八百里最瑰丽地段贯穿莲都,江里土生土长的野溪鱼,肉质鲜嫩,味道鲜美。两岸百姓,多以捕鱼为生,为了便于储存和接待贵客,他们用炭火把溪鱼烘焙成干,制成一道风味小吃——瓯江溪鱼干。
       泡豆腐,味道熟香。早年,只逢大年过节才有。碧湖泡豆腐讲究食材、做工、色形,四方、长条,中间鼓,像做灯笼,红红火火,吉祥如意。碧湖泡豆腐,现炸、色美、味香,看见想吃,吃了更想吃。

步  步  登  高

       据传,千层糕始于明初。朱元璋当年打天下,曾兵败衢州,被敌兵堵截在寿昌县长林山上。正在这生死关头,只见山上飘来阵阵白雾,遮住了敌兵的视线,方绝处逢生。

秘  制  卤  鸭

       莲都人家喻户晓的传统卤味菜。以碧湖的优质麻鸭为主原料,辅以滋补中药材,采用莲城宾馆独特加工工艺制作而成。

鸡  鸣  鱼  跃

       食材使用了土鸡和娃娃鱼。娃娃鱼是珍贵的两栖动物,其营养价值优于鲍鱼、鱼翅和甲鱼,尤其用于脾胃气痛、跌打损伤,以及外伤后的体虚、贫血、肾亏的改善,效果极好。峰源土鸡纯属家养,吃稻谷,山野生活,饲养时间长,营养、味道极佳。两者搭配,顶汤烧制,香味浓郁,功效极佳。

稀  卤  暝  脯

       相传,北宋年间民不聊生。宣和三年,缙云农民起义军在陈希卢率领下,打着“为民清,为民富”的旗号进攻处州城,百姓响应。后来处州百姓烹制了一道“稀卤螟脯”特色菜,取谐音“希卢”、“民富”,以纪念陈希卢的农民起义军。上世纪60年代,丽水名厨陈国良先生,对此菜进行了全面的改良。1964年由陈国良先生制作的“稀卤螟脯”成为当时唯一上浙江省名菜谱的丽水特色菜。

堰  头  跃  红

       莲都江河湖塘盛产青虾,尤其产自古堰画乡的堰头水域的虾品,个头适中,表象润眼,“在生无滴血,上盘满身红”,意蕴喜气,是水产品食材中的佳肴。因此,“堰头跃红”,人见人喜,餐饮必备。

本  色  乡  愁

       莲都的金色田园,农耕文化里,黄牛是不可或缺的因素。脚踏实地、勤勤恳恳、任劳任怨的黄牛精神,是我们莲都人民的本色。本菜产自高山自然放养的小黄牛,吃上这道菜,我们心中会涌上悠悠乡愁。“本色乡愁”菜名由此而来。

清  蒸  白  条

       白条鱼对水质要求特别高,原系紧水滩网箱养殖。据传在一次鱼苗运输中,车辆侧翻,鱼苗倒入水库中,自我繁殖成群。现瓯江大溪里的白条鱼据说均是紧水滩流入的。此鱼味道特别好,加之清蒸泼油,那股香味忍不住动筷品尝。

君  子  之  约

       菌类食品对于预防心脑血管疾病大有裨益,菌类栽培需要好山好水好空气,莲都的山地气候和山清水秀的地理环境为牛肝菌、羊肚菌等菌类食材的培植发展提供了必要条件。如今,莲都鲜美的菌类食品已经走向了全国广大城乡居民的餐桌。借“菌”“君”谐音,菜名“君子之约”,寓意“君子之言”、“君子一诺”、“君子之交”的“君子之道”。

归  心  似  箭

       白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维,具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。俗语说:“萝卜进城,药店关门”。莲都峰源萝卜产于高山,皮白质嫩,实心实肉。表象上,头圆底尖,形似箭头。尝一口高山萝卜伴峰源土猪咸肉片(儿),思乡情结源远流长,故而“归心似箭”。

三  君  子

       黄菊、鸽蛋、莲子三者都是具有较高营养价值和保健作用的食材、药材。人们把黄菊、鸽蛋、莲子三者组合烹饪称为“最佳滋补”,其消暑生津、净化血液、降压解毒、延年益寿功效可发挥到极致,且看相好、口感好、高档次、上品味。

蒜  泥  小  鲜

       一碗鲜嫩的蔬菜本来就使你够馋了。产自高山的时蔬是胜过反季节蔬菜好几倍。将大蒜去皮捣碎成泥状,就成了蒜泥。蒜有明显的抗炎作用,所含的脂溶性挥发油可增强巨噬细胞的活性,从而加强机体免疫功能,起到消炎止血的作用。时蔬加蒜泥既增加了商品的特味,又强化了视频特效。

油  蛋  蛋

       这是一种民间小吃,盛产茶油的乡村家家户户都会做。米粉加地瓜,揉成鸡蛋形,下油锅炸脆,外松肉甜,味道极好。如今,师傅在做功下气力,金蛋蛋上长出绿色,不论是样式还是味道都更上了一层楼。

处  州  卷  饼

       当年戚继光抗倭寇的时候,在丽水招了三千处州兵,戚家军为了不影响行军速度,一边行军一边可以吃饭,于是为将士们准备了卷饼。到后来丽水为了纪念戚继光,端午就有了吃卷饼的风俗。
       丽水的卷饼是有自己特色的,其所选用的饼皮是极薄极薄的,可是却不失韧性。在卷饼中,可以加各种各样的菜,比如牛肉、鸡肉、火腿、生菜等,但唯一不能缺少的一种食材便是油炸锅的粉丝,这是卷饼的精华。再配上甜酱、辣酱等酱料,一口咬下去,不仅充满了浓郁的肉香味,还夹杂着生菜的清香,让人上瘾。

结     尾

在全体员工的团结协作和辛勤付出之下,莲城宾馆圆满完成了此次盛会的家宴接待工作!